元朗炒冰•水火相容
￭ 炒冰外剛內柔，味道鮮甜，吸引大批食客慕名而 來。 （關潔瑩攝）
[本報訊]自古有云：「水火不相容」，冷 與熱鬥得你死我活，難道者不可並存嗎？位於 元朗安寧路橋底的甜品店，嘗試將冷與熱合而 為一，其招牌鮮果「炒冰」，每日賣出過百 碗。炒喻熱，冰為冷，一冷一熱，孰勝孰負 呢？
師傅：「炒冰根本沒有冰！」
甜品店師傅表示炒冰源於台灣，是風靡一時的 街頭小食。他說：「炒冰其實沒有冰，它只是用新 鮮果汁來炒，正如食雪糕，也不會吃到雪。」師傅 先將經過提煉的果汁倒入鑊，待果汁漸漸凝固時， 再用鑊鏟將果汁炒至完全凝固，過程中，師傅須不 時用木舀固定炒冰成方形，全程需時六至八分鐘。
獨有的竅門秘訣
製作過程看似簡單，其實內有竅門，師傅說： 「炒冰的秘訣在於力度，太大力會將果汁炒得很 「諧」，入口不滑；力度不夠又會將果汁炒到散 開，未能呈方形上碟，故力度要適中。」用於炒冰 的爐具外表平平無奇，與一般易潔鑊無異，不過摸 上去有一種清涼的感覺，活像一個鑊形雪櫃。師傅 表示普通的煮食爐具未能製造「炒冰」，要專門由 外國訂購，因此價值不菲。
只感三不像 食客均讚好
「炒冰」外形四四方方，活像一塊磚頭，用湯 匙輕輕挖開，驟覺它比綿花糖柔軟，挖得大力一點 也會破壞它的原形。放進口中，舌頭一僵，「磚 塊」入口即溶，由固體變成了液體相差不到三秒。 口感不像雪糕；不像布甸；也不像沙冰，只覺口腔 內充滿鮮果的味道。
任職會計的楊小姐，慕名而來品嚐「炒冰」， 她笑說：「之前聽朋友說『炒冰』很好味，自己又 未試過，所以特意前來一試。我覺得口感非常特 別，但很難形容，食過你就會知道。」於港大讀書 的高小姐表示：「一般甜品店沒有『炒冰』出售， 而且於元朗橋底品嚐『炒冰』，別有一番風味！」
記者：關潔瑩
編輯︰黃欣怡
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