中國國粹－茶道
￭ 陳政建指出，水質和水溫會影響茶味。（麥穎琦攝）
【本報訊】「飲杯茶，食個包」是中國人傳統的生活習慣，時至今日，普羅大眾都活在飲茶文化當中。中國茶道，尤以潮州功夫茶聞名於中外。泡茶看似無人不曉，話雖如此，卻是易學難精。
功夫茶是潮汕的標誌，這種潮州獨有的茶道文化，「功夫」甚高，從茶具、茶葉，到沖泡技術，以至品嚐方法都十份講究。
正宗茶道
「茗香茶莊」負責人陳政建親自示範沖功夫茶，首先是「暖壺」，用百度開水把茶壺內外燙熱。然後落茶葉，分量約為茶壺容量的三分之一，先將細末茶葉放底，然後鋪上較完整的茶葉，「投茶以後輕拍壺身，讓茶葉碎沉至壺底，既可避免阻塞壺嘴，亦可減少泡出來的茶有茶葉。」「高沖低斟」為沖茶口訣：從高處倒水沖擊茶葉，稱之「高沖」。待合上壺蓋後再用滾水沖擊壺身，透過熱力焗出茶香。將第一泡茶倒去，翻水焗茶約二十秒便可「低斟」，將茶嘴貼近茶杯斟酌，將剩餘的茶逐點滴出來，使每杯茶濃度和分量均等。
茶中極品
至於嚐茶方法也極講究，喝茶之前要先鼻聞口吸茶香，入口之後要讓茶水接觸口腔每一個部份，俗稱「嗒茶」，讓牙齒、舌頭及喉嚨有回甘之感。「茗香茶莊」見證香港四十多年茶道文化的演變，子承父業的陳政建說：「昔時農民生活艱苦，但有空就會品茶，茗茶比喝水還要多。如今年輕一輩將飲茶當作藝術，更視茶道為國粹。」
| 茶道冷知識 |
何謂好茶？ 茶色清澈不濁，茶葉香味能重覆嗅而不減，味道帶甘香細而不苦澀。 何謂「茶室四寶」？ 盛水的「玉書碨」、燒火的「潮汕爐」、紫砂茶壺「孟臣壺」及小杯「若深甌」。 |
記者：何秀蘭、麥穎琦
編輯：何樂然、林綺琪
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