￭ 石先生超凡手藝，製作椒鹽瀨尿蝦時火燄達四、五尺高。 （蔡家兒攝）
￭ 「伍仔記」經常滿座。（蔡家兒攝）
【本報訊】毋需賣弄花巧，不需依靠宣傳，只要不離小菜烹調之道──用料新鮮、烹煮認真、火候十足，必能於飲食界中闖出名堂。重開不足三個月的「舊街市伍仔記」正是箇中佼佼者，幾乎每晚高朋滿座，令大埔墟街市熟食中心出現前所未見的熱鬧情況。
一九九四年，「伍仔記」於大埔墟舊街市開業，憑著撚手海鮮椒鹽瀨尿蝦馳名，多年前舊街市清拆，檔主兼主廚石位平便到國內當廚師。近年回港，舊顧客鼓勵他重整旗鼓。終在本年二月，「伍仔記」於大埔墟街市熟食中心重新開業，兩星期後，石大廚索性取消午市，專攻晚市，憑藉舊顧客鼎力支持，迅即於大埔墟街市熟食中心突圍而出。
用料新鮮 火候十足
瀨尿蝦成為「伍仔記」招牌菜，石位平對選料有其獨特心得：「瀨尿蝦長約五吋最為合適，肉與膏比例剛好各半。」石大廚以其精湛手藝，烹調精選的瀨尿蝦，落鑊「爆炒」時火燄更達四、五尺高，加上香濃的調味料，鹹中帶辣、熱騰騰的瀨尿蝦瞬間便送到食客面前，讓其大快朵頤。
「伍仔記」除了常備的七十多款小菜及十多款巧手海鮮外，更不時推出合時海鮮吸引顧客。石位平為蜑家人，對各種海鮮均非常熟悉，「四、五月時，海膽將會是其中一項推介海鮮。」石位平表示，由舊街市大牌檔轉變為熟食中心食肆後，客源由過去的啤酒客，擴大至家庭客，甚至食家，故需要提高食物質素及構思新穎菜式。
製作認真 細微處著眼
在林林總總的食肆中火速冒起，製作食物過程一絲不苟是一個重要元素。無論是款客花生、雪藏飲品以至篩選蔬菜，「伍仔記」都多下工夫，讓客人感受到下廚者的誠意。石位平為準備晚市所用的海鮮及材料，每天由早上十一時多便開始工作。「正在籌劃擴充業務，現時有不少客人均因為爆滿找不到位子而離開。」石大廚笑著說。
| 伍仔記 |
地址：大埔墟街市 2 樓熟食中心 30 號舖 電話： 2638 2276 營業時間： 11 ： 00am-12 ： 00am 付款方式：只收現金，不設加一 |
記者：胡卓雯、戴蓓琳
編輯：林(王玉)怡、陳家豪
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