￭民園麵家的舊址 (謝赫男攝)
【本報訊】本港傳統街上熟食檔（俗稱大牌檔）現時只有少於二十九檔依然「生還」，政府基於環境滋擾及衛生問題，無意修訂現行有關街上熟食檔牌照的政策，相信這種街頭飲食文化不久將會消失。
根據立法會食物安全及環境?生事務委員會於０５年６月１４日發表的有關文件指出，衛生福利及食物局在０４至０５年間共接獲不少有關大排檔造成滋擾的投訴，而大排檔對附近居民造成環境問題外，其食物安全也須關注。因此當局表示需要推行逐步減少熟食檔牌照的政策，除停發新牌照，亦規定只可由持牌人配偶擁有繼承或轉讓牌照的權利。
普通食肆環境衛生更惡劣
政府以食物衛生問題為理由而封殺大牌檔，水記大牌檔東主林建永先生並不贊同。他經營的大牌檔已有五、六十年的歷史，開業多年，林先生從未聽聞有市民光顧大牌檔後食物中毒，以往發出的告票，多是檢控大牌檔阻街，並非食物有問題。已遷入舖的民園麵家女東主林笑珍女士亦表示，一般食肆經常出現食物衛生問題，相反大排檔開放式的廚房可讓食客看到烹調過程，市民可更加安心。
對於將近沒落的大牌檔文化，東區區議員曾健成大感可惜，指其獨特的風味絕對有存在價值，而且當中亦創造了不少就業機會，給一些家庭作小本經營，維持生計。因此他希望政府能夠修改條例令大牌檔有條件地保留。
社會福利界立法會議員張超雄表示，他會爭取保留大牌檔這個香港的獨有文化，希望政府能夠從文化及衛生之間取得平衡。他建議香港可以參考南韓的做法，配合旅遊發業展，他謂：「首爾的金融區入夜之後，街道上的熟食攤檔專用區就開始營業，對於衛生環境完全沒有做成問題。」他又表示這些專用區熟食檔的盈利十分理想，深受旅客歡迎。
衛生局不打算設街上熟食專用區
衛生福利及食物局以電郵回覆記者查詢時回應，現行的政策會繼續維持。由於不少大排檔欠缺妥善的衛生設施如廁所和污水渠等，而且在近乎露天的條件下處理及烹調食物外，它們更對環境造成滋擾，如擺放檯椅佔用街道，阻礙行人和車輛。他們帶來的噪音和煮食油煙，還會弄污建築物，地下渠道也被油脂及污水淤塞等。當局表示不贊成熟食檔設置於街道專用區上，因政府在推廣旅遊時，須確保環境及公共衛生，考慮到這個因素，大排檔並不適宜設在街上。
保留與否市民意見參半
市民對大牌檔文化逐漸沒落的意見則好壞參半。市民李小姐認為大牌檔不值得保留，認為其對居民造成滋擾及影響衛生，望可盡快清拆。但食客黃先生對此深感可惜，因為保留風味的大牌檔越來越少。
記者：黃嘉慧、謝赫男
編輯︰廖梓賢、梁說思
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