黃容根表示要做到食物安全，政府、學者及業界需要攜手合作。
（韋以婷攝）

【本報訊】鑑於近年發生多宗食物中毒事件，為提高食物安全及質素，食物安全及環境衛生署推行「衛生經理及衛生督導員計劃」，規定每間食肆必須派出職員參加課程，並以此為其持牌條件，但有議員及完成課程的學員質疑計劃的實質成效。

　　根據食環署指引，凡容納超過一百名顧客或 ( 及 ) 配製高風險食物，如壽司、魚生、生蠔等食店，都需要委任衛生經理或 ( 及 ) 衛生督導員監察其食物製造的安全衛生；而其他如麵包餅食店，冰凍甜點製造廠及燒味店等，則只須委任衛生督導員。衛生經理課程的預期目標，是當員工完成課程後能掌握製作食物安全的基本概念。

檢討計劃設標籤制

　　立法會食物安全及環境衛生事務委員會主席李華明認為，食環署應對「衛生經理及衛生督導員計劃」進行全面檢討，並由學者設計及改良課程內容，例如加插環境衛生課程。此外，政府應該推行獎勵計劃以鼓勵業界制訂一個合適的食物安全計劃，並且為實行了食物安全計劃的食肆設立標籤，讓市民知道及分辨已參與計劃的食肆。

　　飲食及酒店業職工總會主席潘文瀚亦表示，檢討是必須的。學員在完成課程後毋需考試便可獲證書，如果課程內容只是觸及「皮毛」知識，等於白費了上課的時間，食環署應進行更多的跟進措施，例如注意督導員續牌手續。此外，他擔心食環署推行這個計劃後會疏於巡查各食肆，因而影響市民的健康。

　　食環署發言人回應，現階段課程內容已經足夠覆蓋所需的範圍，有需要時會作出檢討。現在食環署平均一個月巡查食肆三次，他強調，巡查次數不會減少。「職員巡察的工作是會繼續，但食物安全並非只是政府的責任，業界都有責任。」

計劃是第一步

　　食物安全及環境衛生事務發言人、立法會食物安全及環境衛生事務委員會副主席黃容根則表示，長遠來說，經受訓的員工有責任將食物安全的知識帶回食肆，並將知識傳遞給下屬，從而提升店內員工對食物安全及食物衛生的意識。他補充食環署成立初期，食物安全政策沒有條理，且十分混亂，但在這六、七年間，食物檢疫的意識已經加強了很多，他寄望食物安全政策的制訂不要「一刀切」，宜作多方面的考慮，如在實行時應給予小型食肆有足夠的彈性及空間去實行。

　　南區區議員石國強亦認為，此計劃是保障食物安全的第一步，「整個世界會不斷進步，今天適用的措施不代表也適用於明天，（食物安全）措施要拾級而上，逐步施行。」

食肆：課程內容不足

　　有曾就讀衛生督導員課程的人士指出，參加此課程是多此一舉。徐太說：「學過什麼已經不記得了，我只記得要將生和熟的食物分開。」她強調，自己從事雲吞麵食已有十多年經驗，即使沒有修讀此課程，也知道食物是否熟透。

　　記者曾到一家位於土瓜灣的食品工場，發現該工場未有根據食環署指引，將牛腩蓋好和存放於四度以下或六十度以上。食肆經理表示完成衛生督導員計劃後，只記得沙門氏菌會引致食物中毒，但當記者問及牛腩處理不當會否引發沙門氏菌大量繁殖，導致市民腹瀉嘔吐時，她只表示：「好似係呀！」可見修畢課程的前線督導員對食物環境安全意識依舊薄弱。

　　另一修畢衛生督導員課程的明皇迴轉壽司店經理黃笑薇亦認為，該課程教授食肆環境衛生方面知識略嫌不足，故希望透過即將報讀的經理課程會學到更多環境衛生方面的知識。她強調，食物跟環境衛生是相輔相承，若果缺少其中一項，都有機會引致食物中毒。

統籌者：執行計劃有困難

　　「衛生經理及衛生督導員計劃」課程統籌兼理工大學酒店及旅遊業管理學院講師謝瑞文亦承認，計劃在執行上存有困難。因為廚房員工未能習慣烹飪之餘，再即時處理文書紀錄的工作，令不少學員對此更為抗拒。

　　他補充，食物安全計劃紀錄了食品製造過程的每個步驟。學員可因應每間餐廳的需要，制訂一個適合的食物安全計劃。但由於每間食肆處理食物工序不一，當中涉及不同部門及不同菜色。以酒店為例，則可能需要長約一至兩年去完成一個食物安全計劃。

　　就讀理工大學酒店及旅遊業管理（餐飲經理）的文詠君表示，會於畢業後修讀衛生經理計劃課程。由於課堂上，老師和教授已經十分強調食物衛生的重要性，如果加上修讀衛生經理課程，她有信心自己更能夠掌握食物安全衛生知識。她認為，衛生經理這個專業資格有助她日後求職，並提高下屬及同事的衛生意識。

記者：唐正雯、秦祖怡、韋以婷、黃素瑩
編輯︰李頌恩、梁德倫、杜潔心、彭芷敏

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