華姐憶述當年面對沙士及禽流感遇到的困難。

在禽流感和沙士爆發期間，華姐和員工團結一致，一起渡過一個又一個的難關。

十二歲入行至今的華姐，縱然面對不同逆境仍自己需要珍惜祖業。

【本報訊】「創業難，守業更難。」彷彿是老生常談，卻道出了不少繼承祖業者的心聲。深井老字號裕記燒鵝飯店的「老闆娘」吳娟華（華姐），亦是能細嚼到話中辛酸的一位。然而經歷雙親去世、非典型肺炎及禽流感等衝擊，華姐仍能將父母的心血延續下去。

　　 華姐的燒鵝店由其父所創，於一九五八年已經在深井開始經營。童年的她，經常留連於燒鵝店中。「我們是家庭式的生意，自小便是前舖後居，所有子女閒時都必須幫忙。」在工作的同時，亦逐漸燃起了她繼承祖業的念頭。

繼業心起　十二歲入行

　　開業早期，燒鵝店的知名度很低，直至一九七二年始略有名氣。眼見父母的困難，而自己的讀書成績又不好，剛小學畢業的華姐便毅然決定全職在燒鵝店工作。一個年僅十二歲的小女孩在這份全職工作中，開始感受到父母工作的辛勞。加上當時的食客對於幫忙經營家庭式生意的小朋友都十分愛護，使華姐對燒鵝店多了一份「喜愛」，亦開始覺得這是一門不錯的生意。「在父母的庇蔭以及食客的獎勵下，我充滿信心，亦感覺到經營這個行業是開心的。」

繼承父業　身體力行羸信任

　　華姐二十多歲時，父母突然離世，於是她毅然決定繼承父業。多年的燒鵝店工作經驗，令華姐認為這門生意是應該珍惜的。「他們 ( 吳父及吳母 ) 付出了很多努力。」「這門生意已有數十年歷史了，不應浪費了它。」為了使員工覺得他們被尊重，並相信華姐擁有承擔這門生意的能力，華姐毫無怨言地與員工們一起出餐，一起洗菜，甚至一起洗碗。「這類傳統生意必須身體力行，與伙記一起捱 ! 他們何時開始工作，我便何時開始工作。他們何時下班，我便何時下班。」華姐的堅持，以及她對員工的信任和尊重，令她終獲員工及客人的認同。

團結一心 衝出困境

　　然而人生總要面對不同的挑戰及考驗，要跨越一切，絕非一人之力可成。不管面對多大的困難，華姐相信有著家人及員工們的支持，必定能熬得過。一句「家庭和諧能令事業更好」，就足見華姐對「家」、「情」觀念的重視，亦令其員工願意與她共同進退。禽流感和沙士的爆發，正好表現出她和家人及員工的團結。禽流感爆發時，香港政府不允許入口及屠宰家禽。面對這個困局，員工均本著「不賣燒鵝，便賣燒豬燒雞」的心態，大家上下一心，誓要一起度過難關；二○○三年沙士爆發，飲食業大受打擊，面對此情此景，華姐也表示憂慮。幸好，她有一班難得的員工，在疫症期間，願意少收百分之五的薪金達個半月之久，希望能一起渡過難關。

守業成功　華姐歸功身邊人

　　華姐身為馳名燒鵝店的「老闆娘」，不但沒有大談其管理之道，卻不斷強調燒鵝店的成功「一定不是我自己一個人的功勞」。華姐認為祖業能夠經營下去，實有賴身邊的親人和員工。「我負責管理，但也需要其他人的輔助，否則絕不能堅守到今時今日。」與親人商議後，大家最終決定由華姐來承繼祖業。但是，她的親友並沒有因此而離棄她，還很願意在她身邊作出輔助。親友的支持和幫助，給她打了一支強心針，成為她堅守祖業的動力。

管理哲學　在於懂得堅持

　　華姐談及其管理理念時表示，不少行家當生意上了軌道，便疏於打理，把精力放於股票、樓巿、玩樂上，結果生意便逐漸走下坡。其實，她的理念很簡單，就是要珍惜現在所擁有的，互相尊重，把管理、服務的精神持之以恆。「要尊重你們的上司，但更要尊重你們的下屬。這樣，你們便能在他們當中體驗到更多的東西……要學習與人磨合。這樣，你的人生才會更快樂。」或許，這就是華姐的守業之道。

記者：李國偉
攝影：余雅盈
編輯︰周少芳、石嘉欣