元朗大榮華酒樓以豬油撈飯聞名。
（ 林煒樺攝）

榮華餅家有限公司董事經理梁文韜指，好的醬油是炮製一道美味菜色的重要元素。
（ 林煒樺攝）

【本報訊】沒有山珍海錯，只有普通粗菜，以「平凡中顯不平凡」來形容元朗大榮華酒樓是最適合不過。有「食神」之稱的大榮華董事經理梁文韜（人稱「韜韜」），懂得掌握每種材料的獨有性，再配以秘製醬油來烹煮，盡顯粵菜精華。

 　　以豬油撈飯而盛名的大榮華，吸引不少城中名人慕名前來品嘗。大榮華的豬油撈飯採用上等的燒豬油，再配以頭抽和馬八絲苗米做成。由於頭抽是黃豆經發酵後，第一次提煉出來的豉油，味道最為香純濃郁。此外，因豬油、豉油和飯是分開上桌，故客人可按自己的口味而決定所需配料的分量。 

圍頭菜按節令烹調

 　　千里迢迢來到元朗大榮華酒樓，其主打圍頭菜當然不可不嘗！它的圍頭菜可謂十分正宗，它保持元朗傳統圍頭菜五十多年的特色─「平、靚、正」，菜式更是「不時不食，不鮮不食」。

 　　韜韜指圍頭菜並無特定菜式，因它按照二十四節令所盛產的海鮮、蔬菜、醬油，配合其他材料加以烹調，例如三月份蝦醬當造，便有蝦醬橋菜豬爽肉；蠔盛產，則有頭抽煎爽蠔。因此，大榮華的菜單每月均不同，為食客帶來無窮驚喜。食客李小姐表示：「雖然菜式用料比較平凡，但鑊氣十足，顯出師傅的工夫和心思。」

 　　圍頭菜要煮得出色，除要用新鮮的材料外，醬油的運用亦很講究。韜韜認為一道美味的菜式不能單靠高超的廚藝，更要用新鮮的材料，再配合好的醬油來烹煮。他指出，用頭抽來烹調菜式最能帶出肉汁的鮮味，令客人有絲絲入扣之感，回味無窮。

大榮華酒樓
香港新界元朗安寧路2-6號
電話：2476-9888